Validation du diagnostic de la restauration de rue et de l’élaboration des documents de référence
JISSA
Journée internationale de la sécurité sanitaire des aliments, 7 juin 2025
La sécurité sanitaire des aliments sauve des vies. Il s’agit non seulement d’une composante essentielle de la sécurité alimentaire, mais elle joue également un rôle vital dans la réduction des maladies d’origine alimentaire. Chaque année, 600 millions de personnes tombent malades à cause d’environ 200 types différents de maladies d’origine alimentaire. Ce sont les pauvres et les jeunes qui supportent le plus lourdement la charge de ces maladies. En outre, les maladies d’origine alimentaire sont responsables de 420 000 décès évitables chaque année.
La Journée internationale de la sécurité sanitaire des aliments est un moyen important de :
sensibiliser les gens aux problèmes de salubrité des aliments
démontrer comment prévenir les maladies grâce à la salubrité des aliments
discuter des démarches de collaboration pour améliorer la salubrité des aliments dans tous les secteurs
promouvoir des solutions et des moyens de renforcer la salubrité des aliments
Lien permanenthttps://openknowledge.fao.org/handle/20.500.14283/cd4485fr
Synopsis (résumé court)Journée internationale de la sécurité sanitaire des alimentsNous avons tous besoin d’aliments sûrs.Mais les aliments peuvent être contaminés par toute sorte de dangers, depuis les bactéries et les produits chimiques jusqu’aux champignons, en passant par les parasites, responsables de pas moins de 200 maladies différentes. Ces maladies ont une incidence sur la santé, les moyens de subsistance, l’éducation et l’économie. Toutefois, s’il est possible de les éviter, encore fautil être informé et prendre des mesures. Tous les ans, le 7 juin, l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) et l’Organisation mondiale de la Santé (OMS) oeuvrent de concert pour que cette journée soit relayée dans le monde entier. La Journée internationale de la sécurité sanitaire des aliments est pour nous l’occasion de rappeler que la sécurité sanitaire des aliments relève de la responsabilité et du droit collectifs: chacun a un rôle à jouer. Cette année, que vous soyez responsable politique, propriétaire ou employé d’une entreprise du secteur alimentaire, éducateur ou consommateur, rejoignez-nous pour célébrer la Journée internationale de la sécurité sanitaire des aliments!Parce que la sécurité sanitaire des aliments est l’affaire de tous.
Mots-clés
sécurité sanitaire des aliments, maladie transmissible par aliment, danger pour la santé, gestion du risque, prévention des risques, échange d’information, collaboration, stratégies de communication, événement
“Sécurité sanitaire des aliments: la science en action”
Pour préserver la sécurité sanitaire des aliments, tous les participants à la chaîne d’approvisionnement alimentaire, depuis les producteurs jusqu’aux consommateurs en passant par les transformateurs, les commerçants et les cuisiniers, comptent sur le respect universel de bonnes pratiques, de normes et de processus agréés, qui s’appuient sur l’application minutieuse, claire et réfléchie des meilleures preuves scientifiques disponibles qui examinent comment et pourquoi les aliments peuvent être contaminés et nous rendre malades.
Les scientifiques évaluent et analysent les risques pour la santé humaine associés à des dangers connus, établis, émergents ou anticipés en matière de sécurité sanitaire et prodiguent des conseils pour aider les législateurs, les entreprises alimentaires et les consommateurs à faire des choix sûrs.
Sans la science, il serait impossible de préserver la sécurité sanitaire des aliments dans les chaînes d’approvisionnement, qui dépassent souvent les frontières et couvrent le monde entier.
La science constitue le fondement de la sécurité sanitaire des aliments.
Cette année, lors de la Journée internationale de la sécurité sanitaire des aliments, nous célébrons le rôle majeur de la science dans la prise de décisions informées sur notre nourriture.
« La sécurité alimentaire est l’affaire de tous »
Les chaînes d’approvisionnement alimentaire font intervenir plusieurs acteurs : les producteurs, les transformateurs, les transporteurs, les distributeurs, les détaillants, les cuisiniers et les consommateurs. À chaque étape de la chaîne, des dangers peuvent entraîner une contamination. Toutes les personnes intervenant aux différents stades ont la responsabilité de garantir la salubrité des denrées alimentaires.
Appels à l’action
1. S’assurer que les aliments sont sans danger Les gouvernements doivent garantir une nourriture sûre et nutritive pour tous
2. Cultiver sans risque Les agriculteurs et producteurs d’aliments doivent adopter de bonnes pratiques
3. Assurer la sécurité sanitaire Les exploitants doivent veiller à ce que les aliments soient sans danger pour la santé
4. Consommer des aliments sans danger Les consommateurs doivent apprendre à reconnaître les aliments sains et sûrs
5. Faire équipe Joignons nos forces pour contribuer à une nourriture sûre et une bonne santé!
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GUIDE BPAQSRRS
UN GUIDE POUR LA SECURITE SANITAIRE DE L'ALIMENTATION DE RUE
Le Comité national du Codex (Cnc), dirigé par le professeur Amadou Diop, prépare un guide de bonnes pratiques pour améliorer la qualité sanitaire de la restauration de rue au Sénégal.
Un atelier organisé par la FAO à Dakar a permis de valider un diagnostic du secteur et de poser les bases de deux guides :
Un guide d’inspection pour les autorités.
Un guide d’hygiène et d’autocontrôle pour les acteurs du secteur.
Ce projet s’inscrit dans une initiative régionale financée par le Grand-Duché de Luxembourg, impliquant aussi le Burkina Faso et le Mali. Il vise à réduire les risques alimentaires et à renforcer la sécurité sanitaire des aliments.
Un Secteur Essentiel mais à Risque
La restauration de rue, pilier de l’économie informelle, offre une alimentation accessible mais souffre d’un manque d’encadrement.
Les maladies d’origine alimentaire touchent 91 millions de personnes par an en Afrique, causant 137 000 décès selon l’OMS.
Des Actions Concrètes grâce au soutien du Luxembourg, le Sénégal a mis en place :
Un Plan National de Réponse aux Urgences Sanitaires (PNRUSSA).
Une plateforme électronique e-SSA pour la surveillance alimentaire.
Un Défi Sanitaire Majeur
Les défis restent nombreux : réglementation inadaptée, manque de contrôle, absence de sensibilisation.
La FAO et ses partenaires œuvrent pour une restauration de rue plus sûre et une meilleure protection des consommateurs.
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Les 40 ANS DU COMITE NATIONAL DU CODEX SENEGAL
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Comité National du Codex